本教材内容主要包括食品分析实验基础、食品物理性质的测定、食品营养成分的测定、食品功能性成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、综合技能训练实验。本书既有常规检测项目，也有功能性蛋白质和多肽等功能性成分、农药、兽药、氨基甲 酸乙酯、三聚氰胺、“瘦肉精”等检测项目；既有数据分析与处理方法，也有黄酒和腊肠等的综合分析实验。此外，除重点介绍国家标准分析方法和经典实用的分析方法之外，还涉及气相色谱-嗅觉风味测量法（GC-O）与低场核磁共振水分测定法等先进分析方法，能够让 学生在掌握食品分析检测基本实验技能的基础上，能进一步拓展思维，掌握更全面的实际分析应用技能，了解食品分析检测领域的先进检测技术。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验等食品相关专业学生食品分析、食品理化检验课程 的实验教材，也可供食品质量监督、食品卫生检验和食品企业等单位的有关技术人员参考或作为培训用书。

赵晓娟，仲恺农业工程学院副教授，主讲食品分析课程及其实验。 黄桂颖，仲恺农业工程学院实验师，主讲食品分析实验操作。